牛的胰脏，根据查询大众养生网显示，牛膀中含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，牛杂是牛内脏的统称，两者都是牛的胰脏，因此牛杂牛膀是牛的胰脏，牛杂就是牛下水，泛指牛肌肉骨骼外，可抛弃水中之意，但其实又可食用的内脏或器官部位，牛杂中的牛膀是指牛的胰脏...
