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牛菌菇伞盖是黑色吗?
黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。
牛肝菌有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种，其中白牛肝菌子实体为肉质，伞盖褐色，直径可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，可生食，也可制成干制品。黄牛肝菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体为壮硕，口味香甜。
黑牛肝菌：外边和菌肉都为黑色，口味极好，多生长在夏季阔叶林地中，可治疗风湿与预防视力减退。
乍看外表，会发现菌子的伞盖呈现纯黑色，但伞盖并不是完整的，而是在不停往下滴落黑水，没过多长时间，伞盖就完全变成黑水。黑水看起来宛如墨汁一般浓稠，这就是“墨汁鬼伞”这个名字的由来。
为什么香菇的价格会那么高啊???
1、首先，市场需求的变化是导致香菇价格上涨的主要原因之一。香菇具有极高的营养价值和美味口感，被广泛应用于多个餐饮领域，如火锅、炒菜、小吃等。其中，火锅市场是香菇消费的重要领域。
2、日本香菇之所以价格较高，主要有以下几个原因： 生长环境：日本香菇在特定的环境中生长，包括温度、湿度、土壤等条件，这些条件对香菇的生长和品质有着重要影响。
3、台湾香菇贵的原因：香菇生长环境很大决定其生长速度，香菇实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系，生长条件苛刻。台湾省本地的香菇产量小、价格高，需要靠由大陆内地运输满足台湾省供求需求。
4、新鲜的香菇相比干香菇不是很香，吃起来也没有嚼劲，价格在10元左右。随着人们生活水平提高了，人们对香菇的营养价值比较关注，香菇越来越受到人们的追捧。
5、统一原辅材料、统一菌种供应、统一技术管理、统一加工销售的“五统一”要求。标准化战略带动了西峡香菇产业的蓬勃发展，西峡县先后荣获“全国食用菌无公害科技示范县”、“河南省无公害香菇示范基地县”等荣誉称号。
新鲜牛肝菌的做法
具体做法如下：牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。
做法：将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
牛肝菌的做法如下：用料：鲜黑牛肝菌4朵、火腿10g、蒜5瓣、青椒2颗、干红椒2颗、油适量、盐适量、蚝油1勺、清水3勺。步骤：食材洗净，切片。中火热锅放油，放入火腿、蒜、干辣椒，炒出香味。
取适量牛肝菌洗净泡发，泡发原汤沉淀后备用；五花肉切薄片，辣椒切细条，蒜头蒜苗切碎备用。起油锅烧至七成热，放入五花肉煎至两面金黄，如不喜油腻此时可把多余油分滤出，加入蒜头、豆豉炒香。
做法：用手剥去菌体上的泥土和杂草，再用陶瓷刀轻轻刮去表层，削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具，会加速氧化变色影响营养和口感。
食用菌分类检索表,有一种未知蘑菇,通过显微结构查找分类
1、分别是钝顶丝膜菌Cortinarius obtusus (Fr.) Fr.，鳞柄口蘑Tricholoma psammopus (Kalchbr.)和橙黄蘑菇Agaricus perrarus Schulzer。
2、常见的食用菌主要包括家常的香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳，家庭食用不多但下馆子常见的猴头菇、牛肝菌、竹荪、羊肚菌、口蘑，以及灵芝、冬虫夏草等菌类。
3、常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
4、可能是松茸蘑菇（Tricholoma matsutake），这是一种珍贵的野生食用菌，主要分布在中国东北地区的松树林中。它们通常呈现出圆球形，外面有一层土，里面是白色的。
5、油蘑是杨树菇的一种，主产于东北人工杨树林，在每年九月到十一月秋雨后群生且大量繁殖，此菇鲜食口感润滑，晒干后口感相似松树里肉蘑，因其长大后形似灵芝 又被人们称之为土灵芝。
6、依据使用目的的不同，食用菌可以分为以下几类：1，观赏目的的有：灵芝，树舌。猴板凳以及一些以观赏子实体为目的的颜色鲜艳的菌菇。2，食用子实体为目的的：草菇，平菇，双胞蘑菇，金针菇，猴头菇，杏鲍菇，姬菇。
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