淮安软兜长鱼淮安软兜长鱼，又称为软兜鳝鱼，它的主要食材是长鱼和虾仁，长鱼和虾仁是淮安地区最为鲜美的海鲜食材，烹饪方法通常是将长鱼切成片状，与虾仁一起炒制，配以特制的调料和香料，使其味道更加鲜美，淮阴名人有韩信、项羽、吴承恩、关天培、周恩来...
